牛すじのトマト煮込み（トマトスープ）。

キャベツと玉ねぎは６分割か８分割のくし形、にんじんは乱切りにしておく。

【牛すじの下処理】牛すじを流水で洗う。鍋にたっぷりの水、酒半カップ、牛すじを入れ、茹でこぼす。(強火にかけ、沸騰したら

アクが出てくるので、アクが出終わるまで茹でる〔沸騰後５～１０分〕。）湯を捨て、牛すじをぬるま湯で洗う。洗った鍋に

牛すじを戻し、水、酒半カップを入れ、もう一度茹でこぼす。湯を捨て、牛すじをぬるま湯で丁寧に洗い、 大きめサイズに切る。

【牛すじの下茹で】圧力鍋に、②の牛すじととっぷりかぶるくらいの水、酒半カップ、ネギ、生姜を入れて強火にかける。

蓋をセットし、シュシュッとなったら火を弱め、加圧１５分。火を止め、圧力が抜けるまで自然放置し、牛すじを取り出す。

【煮込み】湯などを捨てた圧力鍋に牛すじを戻し、ひたひたより少なめに水を入れ、●の材料と①の野菜を加え（キャベツは最後に）

再び強火にかける。蓋をセットし、シュシュッとなったら火を弱め、加圧１５分。火を止め、圧力が抜けるまで自然放置する。

圧力が抜けたら蓋を外し、弱めの中火にかける。味をみて塩で調味する。器に盛って、粗びきBPをガリガリッと。