型の底に紙を敷き周りにも紙を貼り付けます。

ボールに刻んだチョコレートとバターを入れて湯せんで溶かします。
薄力粉とココアは一緒にふるっておきます。

ボールに卵黄を入れて白っぽくなるまで攪拌し１のチョコレートに加え混てぜます。生クリーム・グランマニエを加えて混ぜます。

ふるった薄力粉・ココアを加えてよく混ぜます。オレンジピールに粉を少しまぶして生地に散らし混ぜます。

卵白が６分立てになったらグラニュー糖を加えてメレンゲを作ります。

４のチョコレート生地にメレンゲの1/3を加えよく混ぜたら残りのメレンゲは２回に分けてやさしくゴムベラで合わせます。

余熱のできたオーブン１６０℃ー４５分ほど焼きます。中心に竹串をさして確認してください。

上面に溶けない砂糖又はココアパウダーをふって仕上げます。