[下準備]発酵バター・卵・卵黄・マロンペーストは室温に戻す。渋皮煮は粗刻みにする。

薄力粉・ベーキングパウダーは合わせてふるう。型に紙を敷いておく。オーブンは170℃に予熱。

[生地]発酵バターとマロンペーストを柔らかくなるまですり混ぜる。(ペーストのダマが残らないようにしっかり混ぜ合わせる)

グラニュー糖を加え、ふんわりするまでよくすり混ぜる。卵・卵黄を溶きほぐし、数回に分けて加えしっかり混ぜ合わせる。

合わせてふるった粉類を入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせる。ラム酒を加え混ぜ合わせる。

渋皮煮を加えて軽く混ぜ合わせる。生地を型に入れて底をトントンと打ち付け、ゴムベラで表面を平らにならす。

スプーンの背で中央に凹みをつけ、170℃に予熱したオーブンで50分焼く。(温度・焼き時間は調整して下さい)

ケーキクーラーの上にのせ、粗熱が取れたら紙を剥がしラップに包む。(一晩置くとしっとりして味が馴染んできます)