わかさぎのマリネ。☆メモ☆
kitty_m3 @cook_40042379
醤油味でない、酸っぱくないマリネ(?)です。エスカベーシュっていうみたいです。
ちょくちょく配合変えていま〜す。
このレシピの生い立ち
本に載ってたレシピが、めんどくさかったんで、自己流に簡単につくりました。
わかさぎのマリネ。☆メモ☆
醤油味でない、酸っぱくないマリネ(?)です。エスカベーシュっていうみたいです。
ちょくちょく配合変えていま〜す。
このレシピの生い立ち
本に載ってたレシピが、めんどくさかったんで、自己流に簡単につくりました。
作り方
- 1
フライパンにオリーブオイルと種をとった鷹の爪をいれ、弱火にかける。
-
- 2
玉ねぎは薄くスライス。にんじん・セロリは細くきる。
-
- 3
辛みがオイルにうつったら、野菜を炒める。（辛みが苦手な時は、鷹の爪をとりだしておく。）塩・こしょうで味付けをする。
- 4
しんなりしたら、白ワインビネガーをいれ、中火にして酢をとばす。
-
- 5
火を止め、粗熱をとる。レモン汁を加え、まぜる。
- 6
わかさぎは、水分をふきとり、軽く塩をして、強力粉をまぶす。
-
- 7
低温でじっくり揚げる。軽く油をきり、バットに並べる。
-
- 8
５を揚げたわかさぎの上にかける。EVオリーブオイルをまわしがけ、ラップをして一晩冷蔵庫へ。
-
- 9
お皿に盛りつけて、パセリをちらす。
完成♪ -
- 10
あじでつくりました。あじのときは、三枚におろし、揚げずにオリーブオイルで焼きます。
-
コツ・ポイント
このレシピは、我が家好みの味です。お好みで調節してください。
白ワインビネガーをたまたまあった『シャンパンビネガー』にしてみたら・・・♡♡♡とってもよかったです。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19218564
