塩漬け等を考え、遠慮せずに、串刺しでブツブツと刺して下さい。

①スライスしたニンニクや玉ねぎ、生姜等を加えて沸騰させます。
②沸騰したら火を止め、冷ましてから手羽元を浸します。

一晩冷蔵庫で寝かした後に、流水で水抜きを行います。
時々、つまみ食いをして塩加減をチェックします。

塩抜きした鶏手羽元は、ジップに入れてから空気を抜いた後に、湯煎します。
７０度を上限２時間ほど “我慢” します。

湯煎が終わっても、すぐには風乾しません。滲み出た “旨味” の汁を吸わせて下さい。

心地良い風に半日ほど晒します。愛犬？が落ち着かなくなる頃で、風乾を終えます。

これは専用の器ですが、中華鍋にアルミホイルを敷いて、ウッドチップに火をつければ燻しの始まりです。

専用の上蓋が無くても、中華鍋がすっぽり入るダンボールでも十分です。チップの煙だけですので、火の心配もありません。

後は煙に任せて放置して下さい。
「9」でのダンボールが無ければ、サイズの合うステンレス製のボウルを逆さまに被せて下さい。