鶏肉はひと口大に切る。里芋は皮を剥いてひと口大。人参と椎茸は乱切り。こんにゃくは下茹でしてひと口大にカット。

牛蒡と蓮根は皮を剥いて乱切りし、酢水に晒し、ザルにあげる。さやいんげんは筋を除き、さっと茹でておく。

鍋にごま油を熱し、まず鶏肉を炒め、色が変わったらいんげん以外の野菜とこんにゃくを入れて炒める。

だし汁を加え、煮立ったら塩麹とみりんを加え、弱火で２０～３０分煮る。仕上げにいんげんを加え、ひと煮立ちさせ出来あがり。