いかの塩辛~塩麹を使って~
りえれいまま @cook_40069846
旬の活いかで作る自家製塩辛(^^)
塩麹を使ったら塩分控えめでまろやかな旨さ♪
塩辛の苦手な方でも食べられちゃいます！
このレシピの生い立ち
いかの産地に住む我が家は自家製塩辛をよく作りますが、先日沢山仕込んだ塩麹を使って塩辛を使ってみたらどうかなぁ~と思いチャレンジしてみました!
もとは塩辛が嫌いだった私ですが、手作りして美味しさにはまりました(^o^)
アプリでひらく作り方
- 1
いかをさばきます。
ゴロを破かないように気をつけて(^_^;
耳と胴の皮をむきます。
足は別の料理に使って下さいね♪ -
- 2
耳と胴を、細切りにします。
縦方向に切ったほうが歯ごたえが良いです。 -
- 3
細切りにしたいかに、塩麹(いかに対し1/4くらいの量)をまぶし、ざるにあげ冷蔵庫に3時間ほど置きます。
-
- 4
ゴロに塩を振りかけ、冷蔵庫で3時間ほどおきます。
ゴロの量はお好みで。 -
- 5
いかやゴロから出た水を捨てます。
ゴロを皮から出し、いかと合えます。 -
- 6
味加減をみながら塩麹を足し、お好みで鷹の爪を加え、冷蔵庫で寝かせます。すぐ食べられますが、食べ頃は3日後くらい(^^)
-
コツ・ポイント
新鮮ないかが手に入ったら是非作って下さい!
切ったいかやゴロに塩をまぶして時間を置くと水が出てきますので捨てて下さいね。
このひと手間が生臭さをなくすポイントです(^o^)v
いつもの塩の代わりに塩麹を使ってみたら、旨さ倍増でした！
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