香る☆ごぼうのポタージュ☆アク抜き不要
＜まっきー＞ @cook_40100227
ごぼうは水にさらすとせっかくの香りも栄養も流れ出てしまうので晒しません。皮に香りがあるので皮も剥かずよく洗って使います。
このレシピの生い立ち
ためしてガッテンでごぼうのアクはアクじゃない！と聞いて衝撃でした。以来ごぼうは皮をむかず水にもさらさず使うようになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎは薄切り、じゃがいもは皮をむいて5mm厚さの一口大に切る。ごぼうは洗って皮を剥かずに3mm厚さの小口切り。
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- 2
なべに１とオリーブ油を入れ、中弱火で3分ほど炒める。
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- 3
水50ccを加え蓋をして蒸し煮にする。
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- 4
粗熱がとれてから汁ごとフードプロセッサにかける。
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- 5
なべに戻し、水150ccと牛乳、コンソメの素を入れ混ぜ、火にかける。
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- 6
煮立ったら味をみて、塩コショウする。
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コツ・ポイント
・ごぼうを水にさらして出てくる黒い成分はポリフェノールだそうです。確かに食べても苦味もえぐみもありません。水にさらさず使います。
・新ごぼうでなくても皮は剥かずに使う方が香りが立っておいしいです。よく洗って泥を落とすだけ。
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