アスパラを適当な長さに切る。えびは殻をむいて背ワタを取る。にんにくは芽を取ってスライスする。

■海老の下処理。海老に塩を振りもむ。さらに酒を加えさらにみこんだら片栗粉をまぶす。

片栗粉を海老全体に馴染ませるようにもんだら、流水で洗い流しキッチンペーパーで水気をふく。海老の臭みが驚くほど消えます。

■海老の下味。3の海老に塩コショウをし下味をつける。

フライパンににんにくとオリーブオイルを入れ弱火にかける。十分にオイルに香りが移ったらアスパラを入れ中火で炒める。

アスパラに火が通ったら海老を入れさらに炒め、白ワインを加え強火にし、アルコール分を飛ばす。

中火にし、6にアンチョビを加え全体に馴染ませる※

塩気が足りないようなら塩を加えて味を調える。仕上げにバター、醤油、ブラックペッパーを振って完成！