白菜は、一番外側の緑が強い部分は避けます（繊維が硬く、生食に向かないため。鍋など加熱して食べる方がいいです）

後の塩加減（白菜の1％程度）のため、測るのをおすすめします。塩が薄いのは後から足せますが、塩辛いのは戻せません（失敗）。

軸を等幅に切ります。葉の部分は塩で縮むので、切り離さなくても良いです。軸を大きめに切ると、水分が残って薄塩になります。

葉の繊維と垂直に切ります。根に近い方が硬く、水分が抜けにくいので、やや間隔を詰めて刻みます。

切った白菜をボウルに移し、塩（葉の1％程度）を振り、全体に行き渡るよう手で混ぜます。揉まなくてもどんどん水が出てきます。

混ぜているとみるみるかさが減ります。全体的にしんなりしたらさらに5〜10分程度置きます。出た水は塩気が強いので捨てます。

大葉を洗います。水を張ったボウルの中で洗うと楽です。洗った後は一枚ずつ軸を持って葉を振り、しっかり水を切ります。

葉脈を切り取ります。10枚前後重ねて切ってもいいですが多少ロスが出るので、もったいないなら一枚ずつ切り離すと良いです。

横方向に刻みます。太めの間隔にすると大葉を食べてる実感がわきます。細めにすると、大葉は白菜の引き立て役になります。

白菜の水切りをします。サラダ感を出したい場合、白菜は絞らないこと。絞ると一夜漬け感が出ます。出た水は塩辛いので捨てます。

まず白菜と塩昆布をしっかりめに混ぜます。シャンプーで頭皮を揉み洗いするぐらいの強さで。大葉は傷みやすいので後で入れます。

塩昆布の塩気で白菜からさらにもう少し水が出ます。昆布の色に染まるため、見た目を重視するなら以後の工程を急いでください。

最後に大葉を入れて優しく混ぜます。全体に行き渡るよう、手早く均一に。大葉が混ざったらもうその瞬間に食べられます。

器に盛り付けて完成。白菜の白、大葉の青、塩昆布の茶色のバランスを考慮して盛ると、味のまとまりも良くなります。

こちらは一昼夜置いたもの。昆布色の水が出て白菜がしんなりし、色も染まってしまうので、作りたてを食べるのがオススメです。