玉ねぎは縦に切れ目を入れてから、横に薄切りにし、酢大匙1をかけておく。

ピーマンは薄切り。キュウリは薄切りにし、ビニール袋に入れ、塩一つまみを入れ、袋の上から揉む。水洗いし、水気を取る。

蓮根は皮をむき、細いものは、そのまま輪切、太いものは半分に切ってから、3～4mmに半月に切り、鍋に水を張った中にいれる。

２の鍋に蓮根にかぶる位の水をいれ、火にかける。沸騰してから、3分くらいゆでる。楊枝がスッと刺さるまでゆでる。

蓮根をザルにあけ、器に入れ、熱いうちに１の玉ねぎを入れ混ぜます。

冷めたら、２の野菜を入れ、マヨネーズ、辛子をお好み量入れ、混ぜて、出来上がり！。