隠し味はカルピス！本格派エビチリ
酒醸(チューニャン)と言うエビチリを美味しくする調味料の代用として｢煮詰めたカルピス｣を使用したエビチリのソースです！
このレシピの生い立ち
うろ覚えですが､チリソースにカルピスを煮詰めた物を入れると､チリソースが美味しくなると聞いた記憶から試作したところ､お店のようなチリソースになりました。
※作りやすい分量に改良しました。
隠し味はカルピス！本格派エビチリ
酒醸(チューニャン)と言うエビチリを美味しくする調味料の代用として｢煮詰めたカルピス｣を使用したエビチリのソースです！
このレシピの生い立ち
うろ覚えですが､チリソースにカルピスを煮詰めた物を入れると､チリソースが美味しくなると聞いた記憶から試作したところ､お店のようなチリソースになりました。
※作りやすい分量に改良しました。
作り方
- 1
ボウルにエビ、塩、酒を入れて揉み、卵白と片栗粉を入れて1分くらいねっとりするまで更に揉み、コショウを加えて軽く混ぜる。
- 2
フライパンにサラダ油を入れて熱したら1のエビを入れ、片面1分〜1分半程度揚げ焼きにして油分を切っておく。
- 3
◾️ソース1
やや深めの鍋にカルピスを入れ､弱火でカルピスに透明感が出るまで煮詰める｡(吹きこぼれ易いので注意)｡ - 4
3の火を止め◎の材料を入れ､鍋にこびりついたカルピスを溶かしながら混ぜる｡
- 5
◾️ソース2 フライパンに油と豆板醤を入れ中火にかけ豆板醤の香りが立つまで30秒位炒める(跳ねるので注意)｡
- 6
5にショウガ､ニンニクを加え香りが立ったらネギを加え1分位炒めたら酒を入れアルコールを飛ばす｡
- 7
7にケチャップ､砂糖を加え､サッと混ぜたら4のカルピス+鶏ガラスープを加える。
- 8
6に揚げ焼きしたエビを加えて30秒〜1分程度加熱する。
- 9
7に酢を加えサッと混ぜたら水溶き片栗粉を加えとろみが出るまで優しく混ぜたら完成｡
- 10
■補足
バナメイエビやブラックタイガーのエビをティースプーン一杯位の重曹に30分位漬けて調理するとプリプリになります｡
コツ・ポイント
カルピスは半透明になるまで弱火で煮詰めてください。
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