◎の生姜・ニンニクは皮を剥きみじん切り。ネギも同じくみじん切りにしておく。

★のチリソースの調味料を合わせて、よく混ぜておく。

エビは殻を剥き、しっぽを取る。背わたにそって包丁を浅く入れ、背わたを綺麗に取り除く。

エビをボールに入れ水で軽く一度洗い水を切る。そこに※の片栗粉と塩を入れ揉む感じで洗う。

しばらくすると片栗粉の汁が汚れで黒ずんでくる。そうしたら、水で綺麗に洗い流す。

ボールとエビの水気を綺麗にキッチンペーパーなどで拭き、エビをボールに戻す。（下処理をしっかりするとプリプリで臭みが無い）

エビに下味用●の材料を手でよく揉みこむ。

フライパンにゴマ油大さじ１を入れフライパンが温まれば、エビをもう１度よく混ぜて液を絡めながらフライパンに入れていく。

中火でエビがくっ付かないように広げ、両面サッと色が変わる程度焼けばお皿に取り出す。（中はまだ生の状態でOK)

フライパンの汚れをキッチンペーパーでさっと拭き、ゴマ油大さじ１を入れ弱火で◎の生姜・ニンニク・ネギを一気に入れ炒める。

香りが出てきたら、合わせておいたチリソースの★を、もう一度よく混ぜてから入れ、エビも戻す。

火を中火～強火にして混ぜながらソースがブクブク沸いてきた状態から最低１分は煮る！（早すぎると片栗粉が水に戻ります！）

仕上げに風味付けのゴマ油をたらし、かるく混ぜお皿に盛り付けたら出来上がり♪

（覚書）四川豆板醤を使用する時は、辛さが強いので小さじ1/4ほどでOK。

（変更あり！）ソースの調味料を変更いたしました！