自家製麻辣醤 (まーらーじゃん)
kuragenoie @cook_40055651
カルディの麻辣醤が気にいったので、自作に挑戦！ XO醤で作るのが手っ取り早いかもね。マヨネーズと併せても美味しいよ！
このレシピの生い立ち
市販品は価格の割には量が少なく、高いので自作。
自作しての結論、もう市販品は買わない。花椒の香りと痺れが足りないと感じたら、完成した麻辣醤に花椒を挽いてさらに「追い花椒」を
自家製麻辣醤 (まーらーじゃん)
カルディの麻辣醤が気にいったので、自作に挑戦！ XO醤で作るのが手っ取り早いかもね。マヨネーズと併せても美味しいよ！
このレシピの生い立ち
市販品は価格の割には量が少なく、高いので自作。
自作しての結論、もう市販品は買わない。花椒の香りと痺れが足りないと感じたら、完成した麻辣醤に花椒を挽いてさらに「追い花椒」を
作り方
- 1
胡麻油で玉葱の微塵切りを茶色くペースト状態になるまで炒める
- 2
☆を油溜まりで炒めて香りをたたせて全体を和え、醤油、黒砂糖で調味する
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- 3
紹興酒を振り、アルコール分を飛ばし、熱湯消毒した瓶で保存。長期保存は冷凍で
-
- 4
①の微塵切り玉葱を「エバラ食品/横濱舶来亭ローストオニオン」に置き換えれば超時短。胡麻油で２分炒めれば②のプロセスへ
-
コツ・ポイント
玉葱炒めを時短する時は市販の「ローストオニオン」でも可。「豆板醤＋甜麺醤」or「コチュジャン」はお好み選択で。(XO醤に置き換えも美味しい) ①の後半に「刻んだ干し海老」を加えても良い。豆板醤は四川の熟成タイプ。山椒は中国産の花椒を使用
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