栗とアズキの抹茶スコーン【酵母スコーン】
＠うみ @cook_40163066
【和風のスコーン】マロングラッセとアズキを挟むようにして層を作り上げています。
このレシピの生い立ち
和風のスコーンが食べたくて考案しました。
栗とアズキと抹茶の組み合わせは絶妙です。
栗とアズキの抹茶スコーン【酵母スコーン】
【和風のスコーン】マロングラッセとアズキを挟むようにして層を作り上げています。
このレシピの生い立ち
和風のスコーンが食べたくて考案しました。
栗とアズキと抹茶の組み合わせは絶妙です。
作り方
- 1
アズキは保温水筒に入れて熱湯(分量外)を注ぐ。一晩おけば柔らかくなる。
- 2
無塩バターを薄く切っておく。粉類も混ぜて、両方とも冷凍庫で15分程度冷やす
-
- 3
白神こだま酵母はぬるま湯に入れ、5分程度ふやかしてから、牛乳と混ぜる。
- 4
冷えた粉類とバターをFPでガッガッ、ガーとバターを粉々にする。
-
- 5
そこに3を混ぜて、ガッガーと。そぼろ状になったらOK。混ぜ過ぎ注意！
-
- 6
混ざったら台に出してまとめる
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- 7
薄く、正方形に整える。
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- 8
スケッパーで4等分に切る。
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- 9
4枚とも上に重ねる。
-
- 10
ぎゅっぎゅっと押さえて、薄く正方形に整える。それをもう一度4等分して重ねて、押さえる。
-
- 11
型があればラップにくるんで、そのまま冷蔵庫で寝かせる。1～3日程度
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- 12
冷蔵庫から取り出し、7のように再び薄く伸ばして、アズキとマロングラッセを均等に乗せる。
- 13
7～10の作業をして、層を作るように整えて、再び冷蔵庫に入れてから、オーブンの予熱を始める。200℃
- 14
予熱が完了したら、9等分し、天板に並べて焼成。
180℃に下げて30分 - 15
完成！
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コツ・ポイント
アズキは少量よけておいて、最後の成形時に上に乗せて押さえると、写真のように目立ちます。
生地は十分に冷えた状態でカットするとキレイに角が立ちます。
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