牛蒡をよく洗い、２−３cmの長さに切る。

たっぷりめの水に牛蒡を入れて火にかけ、串がスッと通るまで、茹でる。

ゆがいた牛蒡を一度ザルにあげて、再び鍋に。☆の材料を入れて火にかけます。鷹の爪は半分に折って、種を抜く。

湧いたら弱火にして、中に味が浸透するまで２０分程煮る。
出汁が少なくなったらキッチンペーパーをかぶせて染み込ませます。