ふわっふわやわわん煮込みハンバーグの基本
あれ？お肉口に入った？とでも言いたくなるような上品な柔らかさが自慢です＊
このレシピの生い立ち
旨味を逃したら勿体無いから、お肉のエキスもしっかり味わえるように＊
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎ、人参はみじん切り。切った玉ねぎ半分をﾌｰﾌﾟﾛにかけドロドロにする。
- 2
フライパンにオリーブオイルをしき、つぶしたニンニクを炒め香りが出たら取り出す。みじん切り玉ねぎ、ドロドロ玉ねぎを炒める。
- 3
玉ねぎが飴色になったら人参を加え火を通す。火が通ったらﾎﾞｳﾙにうつし、冷ましておく。
- 4
肉をﾎﾞｳﾙに入れ塩をふり、ヘラなどで粘り気が出るまで混ぜる。ここではしっかり混ぜること！
- 5
ある程度粘ったら冷めた玉ねぎ・人参、豆腐、卵、パン粉、牛乳をいれ、しっかりこねる。さらに粘り気が出て色が白っぽくなる。
- 6
成形。ポイント→しっかり中の空気を抜く！手から手へ何度も投げて空気をしっかり抜いて！ズシッとなりタネが柔らかくなるよ＊
- 7
フライパンにオリーブオイル入れ熱し、タネ投入。タネの下1/2の色が変わったら裏返して少し焼き、あとはフタをして蒸します。
- 8
膨らみとふわっふわ感を増したかったら、この時、水をフライパンに30mlばかりいれて蒸したらいいですょ＊
- 9
ｼﾞｭｰｼﾞｭｰという音が静かになってきたら、一度竹串で中央を刺して＊肉汁が出たらOK(煮込むので心配しなくて大丈夫)。
- 10
＊ソース作り＊厚めのフライパン(鍋でもOK)に、オリーブ油しき薄くｽﾗｲｽした玉ねぎ入れ炒め、後にえのきも入れいためる。
- 11
あとは、上記ソースの材料を入れ混ぜ合わせ、一度煮立たせる(→余分な酸味をとばす)水で濃さの調整はききます。
- 12
煮立ったらハンバーグを入れフタをしてしばらく煮込む(今回は20分弱煮た)。お皿に盛り付けて完成です＊
- 13
今回は２種チーズ(とろけるチーズ／チェダーチーズ)を乗せﾚﾝﾁﾝしました＊アレンジは様々ですょ＊
コツ・ポイント
ポイントは２つ！『タネの空気をしっかり抜く』と『蒸気で蒸す』です＊空気を抜くことで旨味の逃げ道を防げます。又、蒸すことでお肉がふっくらと膨らみますょ＊煮込まない場合は焼け具合と中央を竹串で刺し肉汁の確認を必ずしてくださいね＊^^＊
