たっぷりの水を沸騰させ、ちりめんを入れて解したら、すぐにざるにあける。（汚れと臭みをとるため）

鍋にちりめんを戻し、かぶる程度の水、酒を加え、ちりめんがふっくらするまで中火で煮る。

ちりめんが水面に出るくらいになったら、醤油、砂糖、山椒を加えて味を調え、弱火で煮汁が少なくなるまで煮詰める。

器にひろげ、余熱で水気を飛ばす。

【冷凍保存】
長期保存する場合は密閉容器に入れて冷凍します。冷蔵庫で解凍すると風味が変わりません。

【お茶漬け】
ごはんにたっぷり乗せ、ほうじ茶をかける。