豆腐はパックの片側を少し開けて水を捨て、ボールなどに斜めに立てかけ水分を抜きます。1時間位はそのままに。

だし汁を作っておきます。濃さや、甘みの加減はお好みです。私は2カップ弱位用意しました。

パプリカはタネを除き4つ割にます。かぼちゃは薄切りに、冷凍のインゲンは解凍しておきます。

野菜から順番に揚げます。かぼちゃは少しレンジでチンすると、ショートカット出来ます。

水抜きをした豆腐はお好みの大きさに切って、片栗粉を全ての面に万遍なく付けます。

間隔をあけて 油に入れてゆっく揚げます。少しきつね色になる位が良いかなと思います。