玉ねぎ3／4をみじん切りにし、残りの1／4は、薄くスライスしておく。

みじん切りにした玉ねぎは、茶色になるまでよく炒め冷ましておく。

鍋に油をひき、スライスした玉ねぎ薄茶色くなるまで炒める。

そこへ赤ワインをいれ一煮立ちさせたら、デミグラスソースの材料を全ていれ沸騰させ、火を止める。

合い挽き肉をよく練り、冷ました玉ねぎ・パン粉・卵を入れよく練る。

手に少量の油を付け、適量を取り空気を抜くようにハンバーグの形を作る。

フライパンに油をひき、ハンバーグを入れ中火で表面に焼き色がつく程度に焼いたらふたをして10分蒸し焼きにする。

竹串をさし、透明の肉汁がでたら別に作ったデミグラスソースをそのままフライパンに入れ3分煮ます。

ソースにとろみがつき煮立ったら完成です。
お好みの温野菜やにんじんグラッセを添えても◎