焼きさんまを粗熱が取れるまで冷ます。
熱いと身が崩れやすいので・・

頭と中骨を身が崩れないように丁寧に取りながら、はらわたも取り出す。あばら骨もここで取れれば取るとさらに良い。

開いたさんまを載せてから、押し寿司木枠に入れる。なければ、牛乳パックで代用OKだと思います。

押し寿司型に入れたサンマの上にご飯を載せて、ラップをかぶせ、上から押して、出来上がりです。