甘さ控えめ☆普段着のスフレ・フロマージュ
牛乳500ml、生クリーム200ml使い切り、クリームチーズ＆バター不使用の甘さ控えめなスフレタイプのチーズケーキです。
このレシピの生い立ち
「生クリームと500mlパックの牛乳を使い切りたい」がスタート。余る材料で自家製チーズをつくって、そのままスフレチーズケーキに仕立てました。高さはそんなに出ないけど、スフレらしいシュワシュワさはあるので、おやつ用にいかがでしょ？
甘さ控えめ☆普段着のスフレ・フロマージュ
牛乳500ml、生クリーム200ml使い切り、クリームチーズ＆バター不使用の甘さ控えめなスフレタイプのチーズケーキです。
このレシピの生い立ち
「生クリームと500mlパックの牛乳を使い切りたい」がスタート。余る材料で自家製チーズをつくって、そのままスフレチーズケーキに仕立てました。高さはそんなに出ないけど、スフレらしいシュワシュワさはあるので、おやつ用にいかがでしょ？
アプリでひらく作り方
- 1
型にオーブンシートを敷く。卵、牛乳は室温に置いておく。
-
- 2
カッテージチーズをつくる。☆牛乳を電子レンジの牛乳の温めモードで加熱し、☆生クリームを加えてざっくり混ぜる。
- 3
☆香酸柑橘の果汁を加え、ホロホロしたものが浮かんできたら、全体をかき混ぜる。
- 4
３の液を5～10分程度置いて、漉し器にキッチンペーパーを4枚重ねで敷いて漉す。よく水分（ホエー）を切っておく。
- 5
４のカッテージチーズを裏ごしし、牛乳を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。グラニュー糖を加えてさらによく混ぜる。
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- 6
卵黄を１つずつ加えて、そのたびによく混ぜる。ブランデーを加えてさらに混ぜ合わせて、チーズ生地をつくる。
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- 7
卵白に塩少々を加えて、低速のハンドミキサーで溶きほぐす。細かい泡が立つまでかき混ぜる。
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- 8
粉砂糖を3回に分けて加えながら、しっかりしたメレンゲを作る。メレンゲにコーンスターチを加えて、中速→低速できめを整える。
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- 9
メレンゲを作ったハンドミキサーで生クリームをチーズ生地と同じぐらいか、やや固めに泡立て、チーズ生地に加えて混ぜ合わせる。
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- 10
薄力粉をふるい入れて、泡立て器で生地を底からすくうようにして混ぜ合わせる。オーブンを160℃で予熱する。
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- 11
10のチーズ生地に８のメレンゲの1/3量ずつ加えて、気泡を消さないように泡立て器を大きく動かして、混ぜ合わせる。
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- 12
11の生地を型に流し入れ、表面に霧を吹く。一回り大きな耐熱容器に入れるか、キッチンペーパーを3～4枚重ねた上に置く。
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- 13
板に熱湯をたっぷり入れて、12の容器を置く。160℃で15分、140℃に下げて30～35分程度焼く。
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- 14
竹串を刺して生地が着いてこなければOK。そのままオーブン内で冷ます。冷めたら型から取りだして、冷蔵庫で冷やす。
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コツ・ポイント
生クリームは乳脂肪47%、牛乳は3.7%のものを使用。香酸柑橘はすだち、ゆず、かぼす、レモンなど何でもOK。メレンゲはしっかり泡立てます。ウォーターオーブンの場合は、140℃のとき、ウォーターオーブンのケーキモードを使用します。
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