米をといでザルにあげておく。
生姜は、半分を薄切り(炊き込み用)、残り半分を千切り(薬味用)に切る。

鯛の身が残っていれば、取り分けておく。
(骨が入らないように)

鍋に水CUP2を沸かし、そこへ身をとった残りの鯛を入れる。

灰汁を取り除き2〜3分たったら、ペーパータオルを敷いたザルにあげてこす。

4の味をみて、醤油と塩を足す。
(鯛の塩加減により変わるので、味見をしてととのえる)

お釜に米と5を入れ、水位の線を見て酒を入れ水位を合わせる。
生姜の薄切りを入れ、炊飯器で炊く。

炊き上がったら、生姜を取り除き、取り分けておいた鯛の身を入れ混ぜる。
千切りの生姜と三つ葉をのせる。