【GooTa】大豆グラノーラのベーグル
繊維質豊富なグラノーラを使った豆乳仕込みベーグル。ほんのり甘い生地(☆ω☆)
今回は大好きな[GooTa]大豆を使用！
このレシピの生い立ち
グラノーラ系は体に良さそうなんですが、我が家では私しか食べないので･･･思い切ってパンに使ってみました。
朝食をコレにしてから･･･いつも以上に非常に良く出ます(;-ω-)
【GooTa】大豆グラノーラのベーグル
繊維質豊富なグラノーラを使った豆乳仕込みベーグル。ほんのり甘い生地(☆ω☆)
今回は大好きな[GooTa]大豆を使用！
このレシピの生い立ち
グラノーラ系は体に良さそうなんですが、我が家では私しか食べないので･･･思い切ってパンに使ってみました。
朝食をコレにしてから･･･いつも以上に非常に良く出ます(;-ω-)
作り方
- 1
日清の廻し者ではございませんがｗ個人的にお気に入りの[たっぷり大豆]今回はこちらを使用します。
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- 2
30g計量し、保存用ビニール袋に入れて麺棒などで上から押して粉砕します。
頑張れば粉々に･･･ -
- 3
☆材料をボウルに入れて泡立て器で混ぜる(粉ふるいの代用)
- 4
ドライイーストを投入。その上へ水を半量だけ投入。シリコンへらで混ぜる
- 5
だいたい混ざってきたら残りの豆乳を投入ｗ先ほど粉砕したグラノーラを入れ、またヘラで混ぜてひとまとめにする
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- 6
スケッパーやヘラでボウルの生地を全部取り出してビニール袋に生地を移して口を結んでおく。この時点ではベトベトですが大丈夫。
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- 7
⑥を冷蔵庫の野菜室に入れて一晩(8～12時間程度)1次発酵。その間1～2回袋の上から生地をつぶすと弾力が出ます。
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- 8
1.5倍～位に膨らんだら一次発酵終了。強力粉で打ち粉した台に生地を取り出す。
-
- 9
生地を包丁かスケッパーで4つに分けます。生地は手でちぎって分けないほうが良いんだそうだ。
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- 10
打ち粉して、いったん麺棒で伸ばし、巻いて棒状にします。水分量が少ないので、形成時に縁に少量の水をつけながら生地を閉じる。
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- 11
このあと輪っかにするので、片方はトンガリ、片方は平たくする。
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- 12
接合面に少量水をつけてドーナツのような輪にします。2次発酵後は膨らんで穴が埋まるので、丸は気持ち大きめでOK
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- 13
切っておいたクッキングシートに乗せて霧吹きし、2次発酵。ケトリングするのでペーパーは予め切っておけば後が楽。
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- 14
一回り膨らむと同時に穴は埋まってきます。2次発酵OKになったらオーブンを200℃に余熱。
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- 15
深めのフライパンにお湯を沸かして砂糖を溶かす。沸騰したら火を弱めてボコボコ沸き立たないように調整を。
- 16
ペーパーごとお湯にチャッポリーン。(ペーパーはお湯に入れると自然に離れます)
-
- 17
片面あたり30秒程度ケトリング。お湯を切ってオーブンの天板に並べ、即焼成に入りましょ。200℃17分程焼成。
- 18
ハム/卵/チーズ/キャベツ/レタスなんかを挟んでどうぞ。
ほんのり甘みがある生地なのでスイーツ系サンドもイケル
コツ・ポイント
生地混ぜ込みのとき最初は硬いのでチョイ手が痛いですが、次第に水分が馴染んでくるまでは我慢ッす(´д`;)
パンと違ってベーグルはあんまり2次発酵させないほうが表面ツルピカにできるんだそうだ。
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