基本のロールパン
本当に基本のロールパンです。フワフワしすぎずモッチリしていて冷めても美味しいです。冷凍保存もできます。
このレシピの生い立ち
10年程前、パンを習い始めたばかりの頃に教えてもらったレシピです。
基本のロールパン
本当に基本のロールパンです。フワフワしすぎずモッチリしていて冷めても美味しいです。冷凍保存もできます。
このレシピの生い立ち
10年程前、パンを習い始めたばかりの頃に教えてもらったレシピです。
作り方
- 1
【準備】バターを室温に戻す。
- 2
強力粉～塩まで軽くまぜ、水を入れて10分ほど捏ねる（ニーダー使用）
- 3
まとまってきたらバターを入れさらに10分ほど捏ねる。（最初は写真のようにグチャグチャになるが段々まとまってくる）
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- 4
グルテンができて表面がツルンとしたら捏ねあがり。丸めて１次発酵30度で約40分
-
- 5
約２倍の大きさになれば発酵終了。（フィンガーテストで確認）
-
- 6
１個約50ｇに分割して丸め、ベンチタイム10分。※乾燥しないように布巾などをかぶせてね。
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- 7
成形。最初に全部をしずく形の棒状に伸ばし、次に、伸ばした順番でめん棒をかける。
-
- 8
めん棒をかけた状態。
-
- 9
上からクルクル巻いていく。巻き終わりが底辺にくるように。
-
- 10
２次発酵。32度で30～40分。天板ごとビニール袋に入れたりして湿度を保つ。この間にオーブンを180度に余熱。
-
- 11
約２倍の大きさになったら、卵を塗り、180度のオーブンで10分焼く。焼きあがったら、すぐにオーブンからだして冷ます。
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- 12
【おまけ】裏面が写真のように中心部のみに焼き色がついてたらＯＫ。ベタッと全体に焼き色がついた場合は発酵オーバーです。
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コツ・ポイント
我が家はガスオーブン使用で170度で9分30秒焼きます。電気の場合は190度で余熱して180度で焼くなど、各家庭で調整してください。その日の天気、湿度、粉の種類（国産か外国産か）などで水分量、発酵時間など生地と対話しながら調整してください。
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