鶏モモ肉の脂身を取り除き､すりおろしたニンニクと生姜をもみこんでおく｡

鍋に湯を沸かし､塩ひとつまみとネギの青い部分を加えてモモ肉を投入｡中火で6分｡

火を止め蓋をして余熱で20分火を通す｡

20分経過したら取り出して冷水に浸し､水気をふきとってから醤油､ごま油､おろしニンニク､砂糖少々をからませておく｡

鍋にサラダ油を熱し､ネギとニンニクとショウガのみじん切りを投入､焦がさないよう炒める｡

米を加えよく炒める｡炊飯器にご飯を入れ､モモ肉の茹で汁1.5カップを注ぐ｡

塩胡椒とゴマ油少々たらし（分量外）､鶏ガラスープの素小さじ半分を入れて炊く｡

ショウガだれ→おろし生姜に鶏の茹で汁､醤油と酢少々｡チリソース→チリソースに茹で汁､ゴマ油､醤油､砂糖､酢少々｡

ラー油だれ→ポン酢､醤油､ラー油､茹で汁｡レモンソース→レモン汁に砂糖､茹で汁､バター｡

ご飯が炊けたら､モモ肉と野菜とつけだれを添えて出来上がり!

写真のようにフライドチキンにする場合は片栗粉と小麦粉を2対1の割合でまぶしてカラッと揚げる｡