豚肉に塩、ブラックペッパーを軽くふります。生ハムの塩気が加わるので、塩は軽く振ってください。

豚肉に厚みがあれば、叩いて薄く伸ばします。
肉叩きがなければ、包丁の裏で叩いてください。

豚肉を適度な大きさに切り、半分に切った生ハムと、セージを1枚ずつ、爪楊枝で、写真のように刺します。

フライパンにオリーブオイルを敷き、中火〜強火で焼きます。焦げ目がついたら裏返して、火が通るまで焼く。

火が通ったら、強火にして白ワインを25mlくらい入れ、香りを出す。

お皿に盛りつけて、完成！
付け合せに野菜を添える場合は、別途、オリーブオイルと塩、ブラックペッパーで軽く炒めてください。