むね肉は身の厚い部分に切り込みを入れ、できるだけ厚みを均等に開き、両面にフォークで穴をあけ、塩・ブラックペッパーを振る。

ボウルにたれの材料を入れ混ぜ合わせておく。

１に小麦粉をまんべんなくまぶす。

フライパンにオリーブオイルを熱し３を入れ中火で皮のほうからこんがりと焼く。裏返して反対側もこんがりと焼く。

両面にこんがりと焼き色が付いたら、酒を振りやや弱火にして、フライパンの蓋をして蒸し焼きにして中まで火を通す。

蓋を開けて、２のたれを回し入れ、中火にしてフライパンをゆすりながら煮絡め全体に、照りを付ける。