海老は殻と背ワタを取り除き、分量外の塩少々・片栗粉大さじ1・水大さじ2でよく揉みます。水が綺麗になるまで洗い流します

①をタオルなどでしっかり水気を拭き取ります(①と②は大切ポイント工程。海老の仕上がり8割が決まるよ)

②をボールに入れて、☆の紹興酒・塩・味の素を加えよく揉みこみます。次に☆の卵白を加え揉み、☆の片栗粉を加え揉みこみます

最後に☆のサラダ油を加えてコーティングします。冷蔵庫で味を染み込ませます。

鍋にお湯を沸騰させ、ひとつまみの塩を加えて④の海老を茹でます。色が変わったらすぐに取り出します

中華鍋にサラダ油大さじ1・生姜・にんにくのみじん切り・豆板醤・ケッチャップ・日本酒を入れ、弱火で香りが出るまで炒めます

⑥に鶏がらスープを加えたら強火にして、グツグツ煮立ったっら、④の海老を加え、紹興酒・砂糖・味の素を加え海老に火を通します

最後に水溶き片栗粉でトロミをつけ、仕上げ用のサラダ油→ネギ油→酢の順番で仕上げます