★レバー下処理★
レバーを、お好みに切り小さい赤い血が沢山あるので、丁寧に取り除きます。

取り除いたら、ボウルに入れて 、
2回水洗いをします。

洗ったら、ボウルに牛乳を入れて
20分漬けます。

牛乳に、漬けている間に、
ゴーヤを半分に切り、スプーンでワタをしっかり、取ります。

スライスした、ゴーヤにひとつまみの塩をふって軽くもみ、約10分間おいて水洗いし、水気をよく切りましょう。豆腐を切ります。

フライパンに、ごま油大さじ1を熱しゴーヤを炒めます。
火がよく、通ったら一旦、お皿にとりましょう。

漬けたレバーを、キッチンペーパーの上に置いて、水気を取ります。酒、生姜を摩り下ろしいれて、少し塩をして片栗粉をつけます。

フライパンに、ごま油大さじ2を入れて、スライスしたニンニクを入れます。
揚げるように、レバーを焼きます。