1.豆腐は水切り、ニラ、ネギ、エノキは大き目のみじん切りにする。大葉は千切りし水にさらしておく。

※ネギの青い部分を少しだけ斜め切りにして水にさらしておく（飾り用）。

2.豚ひき肉に塩を振り混ぜる。軽く粘りが出て来たらニラ、ネギ、エノキ、水気を切った大葉を加え更に混ぜる。

3.肉と野菜が混ざったら、★と水切りした豆腐を加え、なめらかになるまで混ぜる。

※3.の段階で餡が緩すぎる場合は、様子を見ながら片栗粉を加えて混ぜてください。

4.餡が出来上がったら、鍋にたっぷりのお湯を沸かしながら餃子を包みます（今回は丸包みをしています）。

5.包み終わった餃子を茹でます（必ず沸騰したお湯で！茹で上がると餃子が浮いてきます）。

6.茹で上がったら餃子を皿に盛り、ネギを乗せ、食べるラー油をかけます。