水約600ccに出汁パックを入れ、沸騰させてだしを取る。
味噌汁より少し濃いめに味噌を溶き、冷ましておく。上澄みを使う。

長芋の皮をむき、すり鉢にこすりつけて擦る。
手を濡らしてから触るとかゆくなりにくい。

すりこぎで丹念に擦る。卵1個を割り入れ、更に泡が出てふっくらするまで擦る。

お澄ましを少しずつそーっと端から入れながら、すりこぎでとろろをのばしていく。
好みのとろみになったら完成。

泡が消えないうちに、熱々ご飯にかけて召し上がれ。