【郷土料理】おおたに（まぐろの山かけ）
阿波ふうど☆徳島県 @cook_40100409
昔、県南のお姫さまも食べていたのが名前の由来！滋養強壮満点の一品です。
このレシピの生い立ち
おおたにとは、病弱だった日和佐城主の姫「おおたに」のために家臣が作った料理です。まぐろの切り身にやまいもやつくねいものとろろをかけた、海山の滋養がいっぱいの一品です。【とくしま郷土料理11ページより】
【郷土料理】おおたに（まぐろの山かけ）
昔、県南のお姫さまも食べていたのが名前の由来！滋養強壮満点の一品です。
このレシピの生い立ち
おおたにとは、病弱だった日和佐城主の姫「おおたに」のために家臣が作った料理です。まぐろの切り身にやまいもやつくねいものとろろをかけた、海山の滋養がいっぱいの一品です。【とくしま郷土料理11ページより】
作り方
- 1
まぐろは厚めの角切りして、わさび、濃口しょうゆ、酒をまぶし、５〜６分おく。
- 2
やまいもは皮をむいて酢水につけてアクをぬき、おろし器ですりおろす。うずらの白身をいれてよく混ぜ薄口しょうゆで味をつける。
- 3
器に①のまぐろと、②のやまいもを盛り付けて、青じそ、うずらの黄身をのせ、すだちを添える。
コツ・ポイント
◆やまいもの皮をむく前に、酢か酒を手にもみこんでおくとかゆくなるのを防げます。かゆくなったら塩をすり込みしばらくして洗うとよいです。
◆まぐろに代えてかつおでもおいしく作れます。
◆すったやまいもを使えば手軽に作ることができます。
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