キャベツは熱湯に入れて30秒ほど茹でて、ザルで冷ます。みじん切りにし、水気をしっかり搾る。ニラは、みじん切りにする。

ボールに、豚挽き肉と調味料を合わせ、良く混ぜる。①を加え、さっくり混ぜる。トレーに移して、皮の枚数に等分する。

皮の中央に具を置き、縁にぐるりと水を付ける。ひだを寄せながら、閉じ合わせる。皮が湿らないうちに、焼き始める。

2回に分けて焼く。熱湯を餃子の高さの半分くらいまで加え、蓋をして強めの中火にかける。6分～7分、蒸し焼きにする。

水分がほぼなくなったら、蓋を外して水気を飛ばし、仕上げに胡麻油を回し入れる。

フライパンを揺すって、餃子を動かし焼き色を確認して、火を止める。残りも同様に焼く。酢醤油などのタレで食べる。