茄子は皮剥き器で２㎝空けて皮を剥く。トースターで水気を飛ばし焼き目を付ける。焦げないように注意！昆布は水に漬けて置く。

昆布出汁に焼いた茄子を入れて弱火～中火で茄子→トマト丸ごとをコトコト煮込む。白だし、塩を加えて味を調える。