煮干しのエスカベッシュ
愛乙女☆愛 @cook_40060286
出し殻煮干しがスペイン料理に？☺〔人気検索トップ10入りレシピ〕
このレシピの生い立ち
油で揚げた煮干しが美味しいので、佃煮だけでは勿体ないと思い作るようになりました。ソースはその時々でアレンジを変えています。
煮干しのエスカベッシュ
出し殻煮干しがスペイン料理に？☺〔人気検索トップ10入りレシピ〕
このレシピの生い立ち
油で揚げた煮干しが美味しいので、佃煮だけでは勿体ないと思い作るようになりました。ソースはその時々でアレンジを変えています。
作り方
- 1
出し殻煮干しの水気を拭き取り、薄力粉をまぶして180℃の油でカリッサクッと素揚げします。
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- 2
線切り玉葱を塩もみします。レモンスライスを加えて混ぜます。
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- 3
●酢、塩、こしょう、レモン汁、を混ぜ合わせてサラダ油を加えてフレンチドレッシングを作り、粒マスタードを加えます。
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- 4
玉葱とレモンスライスを加えて混ぜます。
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- 5
油で揚げた煮干しを加えて混ぜます。
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- 6
味を見て酸味が欲しい時はレモンの果肉(分量外)を加えると美味しい☺
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- 7
お皿に盛り付けてセルフィーユを添えます。
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- 8
人参と柴キャベツ入り
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- 9
タッパーに入れて冷蔵庫で１週間位日持ちします。
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コツ・ポイント
エスカベッシュ意外にも、マリナード液として使っても美味しいソースです。
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