トマトは完熟のもの1個はフードプロセッサーなどにかけ、種、皮ごと滑らかにする。

残り２個は乱切りに。

玉ねぎは細切り、じゃが芋は皮をむいて大き目に切る。

いんげんはへたを落とす。ピーマンは種を除いて半分に、茄子はへたを取って大きい乱切りに。

茄子は変色するので使う直前に切ります。

フライパンに油と玉ねぎを入れ火にかけ弱火で香り良く炒める。お好みでにんにく、生姜のみじん切りをここで加えても。

塩胡椒し、いい香りがしてしんなりしたら、じゃが芋を加え炒め合わせ、油が回ったら水１カップを入れる。

中火でじゃが芋が柔らかくなるまで煮る。

乱切りトマト１個分以外の残りの野菜とトマトジュース、調味料を加え更に煮る。

野菜が煮えたら最後に乱切りトマトの残りを加えさっと煮て、味を見て一度火を消す。

ボールに水1/2カップと薄力粉を入れ泡だて器でよく混ぜる。

だまがなくなったら⑩の鍋の水分を少しずつ加え、なじんで来たら、ボールの水分を全部鍋へ。

へらなどでそこからかき混ぜ、弱火にかける。

ふつふつしてとろみがつくまで弱火で加熱。５分ほど煮たら完成です。

野菜の水分量や煮込み時間で水分が異なってきます。とろみが強すぎる場合は水適宜足してください。後から入れても大丈夫です。

とろみが弱ければ⑪、⑫を適宜繰り返して下さい。

トマトの酸味やお好みで砂糖の量を調整。白味噌があると甘めなのでトマトの酸味がマイルドに。

定番の人参はもちろん、おくらやアスパラガスなども合います。

トマトジュースにした状態で冷凍できるので、完熟トマトがあったら作っておくと便利です。