ゴーヤは縦半分似切り、中のワタをスプーンでかき出します。厚さ１㎝に切っておきます。スパムも１㎝の短冊切りにしておく。

フライパンを中火で温めている間に卵を割りほぐし、そこへ塩麹を混ぜておく。

温まったフライパンにサラダ油を馴染ませたら②の卵を流し入れて慌てずゆっくり混ぜて柔らかめの炒り卵を作り取り出しておく。

そのままのフライパンにゴマ油を入れてゴーヤを炒める。油が回ったらスパムと水を50cc入れたら蓋をしてゴーヤに火を通す。

醤油麹と③の炒り卵を戻して炒めたら皿に盛り鰹節を乗せて出来上がりです。