ゴーヤは縦半分に切り、ワタとタネをスプーンなどでこそげ取り、約5mmの厚さに切り塩をふって5分ほどおいたら水洗いしておく

フライパンに胡麻油をひいて、1cmくらいの厚さに食べやすい大きさに切った厚揚げを並べ1分動かさずに焼く。
※強火

裏返して更に1分焼いたら、一旦、取り出しておく。

同じフライパンに豚コマを加え、胡椒と酒をふりかけて広げながら加熱する。

お肉の色が変わり出したら、【1】のゴーヤと5mm幅で長さ3〜4cmに切ったパプリカを加えて炒める。

お肉の色が変わったら、塩麹を加えて炒め合わせる。

蓋をして中火で約2〜3分、蒸し焼きにする。

蓋を開け、マヨネーズと卵を溶いたものを回しかけ、しばらくそのままで加熱する。
※強火

卵に火が通り始めたら、炒め合わせ、最後に胡麻油を回しかける。

お皿に盛って、できあがり。お好みで黒胡椒をふっても◎