中餡は水分を取って計量し、１個１４ｇずつに丸めておく。

ボウルに振るった上白糖と水を入れてよくすり混ぜる。

さらに白漉し餡を混ぜる。

合わせてふるった薄力粉、ベーキングパウダーを加え、さっくりと混ぜたらラップをして１５分ほど寝かせる。

生地の２５ｇをふるったココアの上に取り出し、折りたたんで生地の固さを調整する。

残りの生地はふるった薄力粉の上に出し、折りたたんで固さの調整をする。＊５・６共に耳たぶくらいの柔らかさを目安に。

６を７ｇ×１４個に分ける。

生地を軽く揉みこんでなめらかにしたら中餡よりひとまわり大きく伸して餡を包む。

表に返して形を整える。

５の生地で耳・目・鼻をつける。

蒸し器に並べて軽く切りを吹き、強火で１１分蒸す。

今回の中餡はゴマ餡です。水気を取った小豆漉し餡２３０ｇ、黒練りゴマ３０ｇ、水５０ｃｃを練り上げたものです。