茄子を食べやすい大きさ（乱切り等）に切り、しばらく水にさらして灰汁を抜く。

ボールにめんつゆとすりおろし生姜を入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

灰汁抜きができたら茄子の水切りをしっかりして、170度の油で茄子を素揚げする。

素揚げした茄子の粗熱がとれたら【２】のつゆに浸け、冷蔵庫で少し冷やす。
（急ぐ場合は冷蔵庫で冷やさなくてもＯＫ）

茄子につゆが浸みたら、お皿に盛って刻み葱をかけたら完成！