作り方
- 1
芋を皮むきして水でさっと洗い、砂糖を振り入れて電子レンジで柔らかくする。（5個だと1000Wで10分。途中で混ぜる）
-
- 2
使うたくあん。好みによるが、わたしはだいたいかつおたくあんを使う。この半分～3/4を使う。
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- 3
フードプロセッサ。ない場合は包丁で。
-
- 4
0.5mmのかけらくらいまで粉砕処理。
-
- 5
そうこうしているうちに芋処理が終わる。電子レンジからとりだし、ひたすらつぶす。かたまりを残す必要はなし。
-
- 6
マヨネーズとこしょうとたくあんを入れて根気よくまぜる。5分くらいずっとまぜる。こしょうはかなり入れる。粗引きを使う。
-
- 7
完成。冷蔵庫で冷やす。
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- 8
こしょうはこのくらい入ります。
-
コツ・ポイント
たくあんがしょっぱいので塩は最後に味をみて入れる。
出来立てより冷蔵庫で寝かせてからのほうが味が安定している。
わりっちによるとたくあんは「いぶりがっこ」を使うとよいとのこと。いぶりがっこだと砂糖をもう少し増やすことになると思われる。
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