衣いらずで簡単ほくほく♪鱈ぽてコロッケ
鱈(たら)の身とジャガイモで作る小さなコロッケ、衣をつけなくてもカリっと揚がって中身はほくほくです(^-^)
このレシピの生い立ち
ポルトガルのお惣菜屋さんで必ず並んでいる「バカリャウ＝塩漬け鱈＝のコロッケ」を簡単アレンジ。最近は韓国料理ブコク人気で日本でも塩漬け鱈が売られています、その場合は10時間ほど水で塩抜きして同じように作って下さい。本場の味が楽しめます♪
衣いらずで簡単ほくほく♪鱈ぽてコロッケ
鱈(たら)の身とジャガイモで作る小さなコロッケ、衣をつけなくてもカリっと揚がって中身はほくほくです(^-^)
このレシピの生い立ち
ポルトガルのお惣菜屋さんで必ず並んでいる「バカリャウ＝塩漬け鱈＝のコロッケ」を簡単アレンジ。最近は韓国料理ブコク人気で日本でも塩漬け鱈が売られています、その場合は10時間ほど水で塩抜きして同じように作って下さい。本場の味が楽しめます♪
アプリでひらく作り方
- 1
甘塩タラの切り身を熱湯で茹でます。ザルで冷まして水分を飛ばしてから、皮と骨を取りつつ細かくほぐします。
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- 2
ジャガイモは皮をむき、小さめの角切りにして茹でてから(レンジでチンでもOK)、湯気を飛ばし、マッシュポテト状にします。
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- 3
タラとジャガイモを良くなじませるようにしっかりと合わせます。感触を確かめながら手で混ぜるのが一番いいです。
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- 4
細かいみじん切りにした玉ねぎ、卵、こしょう、ナツメグを加えてさらに混ぜます。最後にパセリを加えます。
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- 5
テーブルスプーン2つを両手に持ち、たねをすくい、キュッキュッと押さえながらラグビーボールの形に整えます。
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- 6
この状態で冷凍保存も可能(凍った後はジップロックにでも入れて)。いつでもそのまま揚げたて熱々が食べられます。
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- 7
油を180度に熱して《焦げない程度の高温》を保ちながら揚げていきます。ふわっと浮かんだら出来上がりです。
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- 8
タラもジャガイモもすでに加熱されているので、中が温まり玉ねぎに火が通ればもう完成です。熱々をどうぞ♪
-
コツ・ポイント
できるだけタラやジャガイモの水分を飛ばすこと、そしてしっかり練り混ぜること…／揚げ油の温度は普段よりやや高めに。温度が低すぎると油の中でタネがばらけて崩壊する恐れあり／アジやカマスの干物などをアレンジするのでも同様に作れます
つくれぽ
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