まいたけ、しめじは石づきを除き、手でほぐす。

野菜は皮をむく。
レンコンは薄めの半月切り、ごぼうは斜めの薄切り、長ネギは斜め切りにする。

鍋か深めのフライパンにゴマ油(分量外)をしき、長ネギ、レンコン、ごぼうを炒める。
野菜に油が馴染んだらキノコ類を加える。

根菜に火が通ってきたら、牛肉を加えて炒める。

牛肉の色が変わりはじめたら、☆の調味料を加えて、材料がひたひたになるくらいの水(分量外)を加える。

煮立ってきたら、灰汁をすくいしらたきと醤油を加えて煮込む。