作り方
- 1
出汁昆布の表面を固く絞った布巾で拭き取る。
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- 2
出汁昆布と水を火にかけ沸騰直前（80°〜90°）に出汁昆布を抜き取る。
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- 3
そのまま火にかけ沸騰させる。
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- 4
出てきた灰汁をすくい取り、差し水（分量外）を100ccほど入れ温度を下げる。
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- 5
火を止め花かつおを静かに入れる。
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- 6
粗熱が取れ花かつおが底に沈むまで放置。
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- 7
ザルとキッチンペーパーを使い濾す。
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- 8
完成!!
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コツ・ポイント
出汁昆布を前日から水に漬けておくとより濃厚になります。
あくまで基本の配分です。出汁昆布、花かつおの種類違いや好みによって量は加減してください。
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