切干大根はザッと水洗いし埃や汚れを洗い流す。水を変えて15分ほど浸けて戻す。

切干大根を戻している間ににんじんと油揚げは千切り、焼き竹輪は薄切りに刻んでおく。

浸けておいた切干大根の水気を切り、食べやすい大きさに切る。なお浸け汁は利用できるので取っておく。

鍋に切干大根、油揚げ、焼き竹輪を入れ、浸け汁をヒタヒタになる程度に加える。浸け汁が足りない場合はだし汁もしくは水を足す。

はじめは強火、煮立ってたら中火にし、黒砂糖を加える。

煮汁が半分ぐらいになったら、だし醤油を加え煮汁がなくなるまで煮詰めて出来上がり。