鶏もも肉は必要に応じて皮をとり、一口大に切って、塩＆こしょうしておく。

にんにくとしょうがをすりおろし、しょうゆと料理酒を加える。※ボウルを使ってもよいが、ビニール袋を使うと片付けが楽です。

2の中に、1の鶏もも肉を入れて、ボウルの場合はラップをし、袋の場合は口をしばって冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

鶏もも肉を取り出し、余分な水分をとって片栗粉をつける。※このときもビニール袋を使うと片付けは楽になります。

油を加熱し、衣を試しに入れ反応よく浮かび上がってくる状態になったところで、4の鶏もも肉を揚げる。

肉に火が通ったところで、いったんバッドに引き上げる。

再度油の中に入れ2度揚げする。程よい色合いになったところで引き上げ、完成。