鶏肉は一口大に切る。（皮はとったほうがいいかも）
にんじん、れんこん、ごぼうは乱切りにし、水につけておく。

干ししいたけは水で戻したら、半分に切る。

こんにゃくを一口大にちぎる。
お湯を沸かして塩を適量入れ、こんにゃくを軽く茹でて、ざるに揚げておく。

熱した鍋にサラダ油を大さじ1入れ、鶏肉を炒める。全体的に白っぽく色が変わったら一度鍋から取り出す。

同じ鍋に残りの油、野菜とこんにゃくを入れ、全体に油がまわったら、鶏肉を戻す。

だし汁と日本酒をいれ、ひと煮立ちしたら弱めの中火にして砂糖を加え、落し蓋をし、4～5分煮る。

しょうゆを加え煮汁がほとんどなくなるまで、弱めの中火で煮る。

煮汁が少しになったら、強火にして材料を混ぜながら照りを出す。
照りが出てきたら、完成。