サクッ！とメグレハーブバターバケット再現
発酵バターが流石に美味しいドイツ製メグレバケット。普通のフランスパンと食感が違うんです。
トースト向きの超サクサク生地。
このレシピの生い立ち
輸入物のハード系ってサクッとしていて普通のチュウイーな皮のフランスパンとは違うなぁって前から興味が。food townさんのところで薄力粉の性質を再認識。ヨーロッパの冷凍バケットは強力より薄力に近い感じがします。冷凍品向けだけなのかも？
サクッ！とメグレハーブバターバケット再現
発酵バターが流石に美味しいドイツ製メグレバケット。普通のフランスパンと食感が違うんです。
トースト向きの超サクサク生地。
このレシピの生い立ち
輸入物のハード系ってサクッとしていて普通のチュウイーな皮のフランスパンとは違うなぁって前から興味が。food townさんのところで薄力粉の性質を再認識。ヨーロッパの冷凍バケットは強力より薄力に近い感じがします。冷凍品向けだけなのかも？
作り方
- 1
ニーダーで材料を１５分程捏ねる。
- 2
一次発酵。
（パネトーネとベターホームは長めに） - 3
ガス抜き、分割、丸め、ベンチタイム１０分。
成型は、バケットでもプールでもお好みで。 - 4
プール型。クープなし。
-
- 5
二次発酵後、クープを入れて２００度、２５分焼成。
または、最初２２０度、１０分程して１８０度に。
お好みで。 - 6
←オーブンによって随分変わってきますので様子を見ながら温度、時間は調整を！！
- 7
焼き立てなら、カットしてバターとガーリックを塗りそのままで。
クラストパリッと、クラムフワフワ。 - 8
冷めると老化ぎみの生地ですので、スライスしてトーストでどうぞ。
パリパリ感がよみがえります。 - 9
何と言っても、★トースト★向きのパンです。
カリカリッと、薄力粉ならではの食感。
（ラスクに向きそうです） - 10
★パネトーネマザー薄力粉２８０ｇの場合★
パネトーネマザー１２ｇ 塩４～５ｇ 砂糖０ｇ～お好み オイル２０ｇ 水１６０ｇ - 11
★ベターホーム薄力粉２８０ｇの場合★
ベターホーム酵母１袋 塩４～５ｇ 砂糖０ｇ～お好み オイル２０ｇ 水１５０ｇ
- 12
穴あき天板を使えば焼きムラが減ると思います。（天板＋天板用網＋穴あき天板 の上に生地をのせます。）
- 13
★これをパン粉にすると、カリッカリに仕上がります。★
コツ・ポイント
私はいつもお砂糖０で作りますが、ちゃんと発酵してとてもよく膨らみます。
これからギリギリのところまで油脂を減らしてみたいなぁって思っています。
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