野菜とアサリのテリーヌ

洗ったあさりをこさじ１杯の塩と水に浸し、ふたをして砂抜きする。

寒天をぬるま湯につけておく。

長なすはヘタの部分に丸く、縦に４本薄く切り込みを入れる。オーブンかグリルで18分焼いて皮をむき、縦長に切る。

野菜の下湯でをする。この時、少量の同じ湯で茹でておき、ゆで汁は後で出汁にあわせる。

人参、パプリカは縦長に切り、切断面が奇麗にみえるように同じ幅にきりそろえる。

オクラは塩揉みして毛を落としてから湯で、湯で終わってからヘタと先を同じ長さに切りそろえる。

キャベツは柔らかい葉の部分のみを破れない様に丁寧にむきとり、ゆでる。これはテリーヌの周りを覆う型になります。

塩水からあさりを取り出し、良く洗い、熱したフライパンにお酒と共に入れ、ふたをして、沸騰して貝の口が開いたら火をとめる。

あさりと汁を別鍋に取り分け、あさりは身を取り出しておく。

あさりのゆで汁、だし汁、野菜のゆで汁を合わせて弱火にかけ、２の寒天を入れて溶かす。

10の味を見ながら、はちみつを入れる。（塩辛くなってしまったら、少し多めにいれる。）

テリーヌ型を用意し、ラップを敷き、周り全体にキャベツを敷く。

10を少し注ぎ込み、野菜とあさりも並べていく。

最後に10のダシを流し入れ、キャベツとラップでふたをする。（美味なダシなのでダシが多い方が濃いお味になります）

冷蔵庫で冷やし固める。